Il cappuccino con latte fresco è uno dei prodotti più richiesti nei bar, negli uffici e nel vending. Il latte è però anche un alimento delicato: se il circuito non viene pulito con regolarità, la qualità in tazza e la sicurezza igienica ne risentono.
In questa guida spieghiamo come eseguire la pulizia delle macchine caffé con latte fresco, quali sistemi di lavaggio sono previsti e perché la manutenzione deve essere parte integrante del servizio.
In sintesi: il sistema latte fresco va lavato ogni giorno con un prodotto specifico. Proprio per ridurre al minimo il rischio di dimenticanze, abbiamo pensato a 2 cicli di lavaggio macchina, uno automatico e l’altro manuale da eseguire una volta al giorno.
I modelli Fresh Milk Flymax
La nostra gamma Fresh Milk comprende macchine pensate per contesti diversi. Tutte erogano cappuccino e bevande con latte fresco e sono progettate per facilitare all'operatore la manutenzione.
Sensilatte è la macchina touch per il vending con latte fresco. E’ il nostro modello più completo che eroga bevande con latte fresco. Ha un display touch da 10" con sistema Android, il gruppo infusore espresso brevettato con camera da 7 o 14g.
La macchina prevede inoltre diversi tipi di lavaggi:
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lavaggio gruppo e solubili: si può far eseguire alla macchina un lavaggio di tutto il circuito mixer; la macchina guiderà l’operatore step by step.
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sanificazione circuito latte: si può far eseguire alla macchina una sanificazione, tramite prodotto specifico, del circuito latte. La macchina guiderà l’operatore step by step.
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lavaggio automatico circuito latte: dopo 3’ dall'ultima erogazione di una bevanda con latte fresco, la macchina esegue automaticamente un lavaggio del circuito latte.
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decalcificazione della macchina: si può eseguire una decalcificazione, tramite prodotto specifico, dei circuiti macchina in generale. La macchina guiderà l’operatore step by step.
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pulizia unità espresso: si può eseguire una pulizia del gruppo espresso tramite apposite pastiglie. La macchina guiderà l’operatore step by step.
F3 Eder Fresh Milk. Eroga il cappuccino con latte fresco grazie a un innovativo sistema dedicato, ha un display touch da 10", 12 selezioni (tazza piccola o grande), collegamento alla rete idrica.
F3 Revolution GK Fresh Milk è il nostro modello standard. Display LCD con tastiera capacitiva, 12 selezioni, interfaccia per i sistemi di pagamento ( executive e MDB).
Tutti i modelli sopra menzionati erogano latte fresco con il medesimo sistema di pompa latte e caldaia.
l sistema latte fresco: passato e presente
Per anni la bevanda "con latte" nel vending si è basata sul latte in polvere: pratico da conservare, senza bisogno di refrigerazione, ma con un risultato in tazza lontano da quello del bar.
La domanda di mercato è diventata negli anni sempre più esigente richiedendo anche per la linea vending ed ho.re.ca. l’utilizzo del latte fresco laddove prima si utilizzava quello in polvere.
Noi di Flymax abbiamo iniziato a produrre macchine con latte fresco nel 2015 e, grazie alla nostra decennale esperienza, negli anni abbiamo affinato sempre più il nostro sistema:
Com'era. Inizialmente il sistema prevedeva uno scambiatore a vapore per la generazione del latte, e un cappuccinatore automatico da cui veniva erogato il latte scaldato e montato.
Con il tempo, grazie al feedback dei nostri clienti, abbiamo evoluto il sistema togliendo lo scambiatore e installando una caldaia. Il latte veniva sempre montato dal vapore generato dalla caldaia.
Com'è oggi. Grazie al costante dialogo con i nostri clienti, oggi abbiamo migliorato ulteriormente il sistema di erogazione del latte fresco non prevedendo più una caldaia per montare il latte, ma una pompa latte. Il latte viene riscaldato dalla caldaia ma montato attraverso una pompa latte dedicata. Questo sistema è pluri-testato e i feedback da parte dei nostri clienti sono molto positivi.
I sistemi di pulizia
Come già accennato in precedenza, i lavaggi principali previsti in tutti i modelli sono 2:
1. Lavaggio giornaliero con prodotto specifico
Alla fine del servizio colazioni o dell’utilizzo della macchina, noi consigliamo di fare giornalmente un lavaggio del circuito latte tramite detergente specifico. La procedura da eseguire è molto semplice e sui modelli più avanzati ( Sensilatte) la macchina guida l’operatore step by step.
Normalmente consigliamo di eseguire questo lavaggio a fine servizio, ovvero quando il cliente sà che per un po’ di ore ( es. la notte) non verrà utilizzata la macchina; in questo caso basta avvolgere il bussolotto con della carta assorbente pulita e non di inserirlo nell’acqua o latte per evitare la formazione di batteri e far venir meno l’efficacia del lavaggio.
2. Lavaggio automatico del circuito latte
Dopo 3’ dall’ultima erogazione di bevanda con latte fresco, la macchina esegue un ciclo di lavaggio del circuito latte. Questo per evitare che si formino incrostazioni di latte che aumenterebbero la carica batterica nel circuito.
Oltre alla pulizia legata al circuito del latte fresco, consigliamo di pulire giornalmente anche il vano di erogazione e il cassetto liquidi, con un panno pulito e prodotti adatti al contatto alimentare.
Errori da evitare
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Saltare il lavaggio giornaliero anche solo "per un giorno".
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Usare detergenti non indicati per il circuito del latte.
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Dimenticare il risciacquo finale.
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Lasciare il latte fuori dalla refrigerazione.
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Spegnere la macchina subito dopo un’erogazione con latte fresco, aspettare sempre che venga eseguito e finisca il lavaggio automatico.
Domande frequenti
Ogni quanto va pulito il sistema latte?
Ogni giorno, con prodotto specifico, come previsto nella manuale d’uso
Il lavaggio del circuito latte è automatico?
Si,sui nostri modelli fresh milk è previsto un lavaggio automatico del circuito latte.
Conclusioni
Una pulizia regolare e fatta con i prodotti giusti è ciò che permette ai modelli Fresh Milk di dare il meglio: cappuccino con latte fresco sempre di qualità, igiene sotto controllo e meno interventi correttivi. La costanza fa la differenza.
Per informazioni sulla manutenzione e sulla scelta del modello più adatto, contatta il team Flymax.